Pivovarnické a sladovnické práce

„sládek malého pivovaru“

Na základě akreditace: MSMT-46336/2013-1/1067, platné od: 14.1.2014 do: 14.1.2017
Délka kurzu: 300 hodin (38 dní) a zkouška 20 hodiny – teorie 120 hodin a praxe 180 hodin
Minimální počet účastníků: 10, požadované vzdělání: Ukončené středoškolské vzdělání, další předpoklady: platný zdravotní průkaz pro práci v potravinářství

Absolvent umí: Ovládá zařízení ve výrobě piva; Provádění odběru vzorků při výrobě piva a smyslové posuzování jejich jakosti; Volba technologických podmínek a parametrů v pivovarnické výrobě; Seřizování, ošetřování a údržba pivovarských strojů a zařízení; Posuzování jakosti surovin a polotovarů pro výrobu piva; Obsluha zařízení na výrobu piva; Posuzování hodnot parametrů kvasného procesu v pivovarnické výrobě; Příprava surovin pro výrobu piva a sladu; Návrhy a sestavení receptur jednotlivých typů piv.

Absolvent zná: potravinářské suroviny k výrobě piva a jejich správné skladování; technologii výroby piva a sladu; potravinářskou chemie a její správné užívání; hygienu potravin.

Osnova teorie kurzu: Poučení o bezpečnosti a ochraně zdraví při práci; Hygiena potravin;  Potravinářská chemie; Historie pivovarnictví;  Právní předpisy; Moderní pivovarská zařízení; Typy piv;  Slady a jejich skladování; Šrotování sladu a vyhodnocování; Vystírání;  Technologie rmutování; Scezování a vyslazování;  Chmely, úprava chmele a chmelovar; Zchlazování; Kvasný proces; Zrání; Filtrace, pasterizace; Skladování a stáčení; Receptury.

Osnova praxe kurzu: Hygiena provozu; Potravinářská chemie, skladování a použití; Výběr a příprava sladu; Vaření Ale; Vaření světlí ležák; Vaření tmavý ležák; Vaření bavorské pšeničné; Kontrola a údržba při dozrávání; Stáčení piva; Evidence v pivovaru; Údržba pivovarských zařízení; Výčepní zařízení a jeho údržba.

Výuka probíhá v Zámeckém pivovaru Frýdlant, kde si vše vyzkoušíte na našem malém pivovaru.
(http://www.pivovar-frydlant.com)